Claro · Agtron 82 · salida 203 °C
Etiopía Yirgacheffe
Arándanos, frambuesa, jazmín, bergamota.
Procesado natural de Yirgacheffe. Uno de los cafés más complejos y aromáticos del mundo.
$ 7.200 $ 5.990
Tostadero de especialidad · Palermo, Buenos Aires
Cada origen,su punto.
- Grano
- 21 °C
- Tiempo
- 00:00
- Etapa
- Verde
Tostamos en un Probat de 12 kg y cortamos el tueste donde cada café da lo mejor de sí. Bajá despacio: así se ve un lote, del verde a la salida.
- Verde21°
- Secado100°
- Maillard160°
- Primer crack196°
- Desarrollo200°
- Salida218°
01/ 07
La escala
Cinco puntos de tueste. Cada café de la casa vive en uno, y lo medimos con Agtron: cuanto más alto el número, más claro el grano.
Tocá un punto para ver sus cafés
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01
Claro
Agtron 71–85
salida 200–206 °C Flores, cítricos, fruta roja. Acidez viva, cuerpo liviano. 2 cafés — Etiopía Yirgacheffe · Perú Cajamarca -
02
Medio claro
Agtron 61–70
salida 207–211 °C Fruta amarilla y caramelo. La acidez se redondea. 2 cafés — Colombia Supremo · Colombia Filtro Molido -
03
Medio
Agtron 51–60
salida 212–216 °C Chocolate con leche, nuez, dulzor de panela. 3 cafés — Brasil Santos · Descafeinado Suave · Blend Casa Aromas -
04
Medio oscuro
Agtron 41–50
salida 217–222 °C Cacao amargo, especias. Cuerpo que llena. 1 café — Guatemala Antigua -
05
Oscuro
Agtron 0–40
salida 223–228 °C Regaliz, madera, tostado. Crema espesa. 2 cafés — Espresso Italiano Molido · Cápsulas Intenso ×10
02/ 07
En el tambor esta semana
También en esta tanda
- Perú Cajamarca Claro · Agtron 76 Mandarina, miel, flor blanca, almendra $ 6.100
- Colombia Supremo Medio claro · Agtron 66 Frutas amarillas, caramelo, floral $ 5.600
-
Brasil Santos
Medio · Agtron 58
Caramelo, chocolate con leche, avellana
$ 4.800$ 3.990 - Guatemala Antigua Medio oscuro · Agtron 44 Chocolate amargo, tabaco suave, especias $ 5.200
Lo que dicen de cada tueste
Una reseña por punto, del más claro al más oscuro. 4,6 de 5 en 30 reseñas
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ClaroAgtron 71–85
«Lo hice en V60 a 94 °C y es otra cosa: arándano de verdad, no «notas de». Lo tomo sin azúcar por primera vez.»
Valentina R., Córdoba · V60
Etiopía Yirgacheffe -
Medio claroAgtron 61–70
«En espresso da caramelo y una acidez amable. Mi máquina hogareña lo ama.»
Federico A., CABA · Espresso
Colombia Supremo -
MedioAgtron 51–60
«Chocolate con leche y cero acidez. El cortado de la tarde quedó resuelto.»
Mariana T., Tucumán · Espresso
Brasil Santos -
Medio oscuroAgtron 41–50
«Cacao amargo y especias, con un final largo. Para tomarlo solo, sin leche.»
Nicolás J., CABA · Espresso
Guatemala Antigua -
OscuroAgtron 0–40
«Crema espesa, como en el bar. La molienda es justa para mi máquina.»
Hernán Q., Mendoza · Espresso
Espresso Italiano Molido
03/ 07
Cosecha a mano, en tres pasadas
En la sierra norte de Perú las cooperativas levantan sólo la cereza madura: pasan tres veces por cada planta en la temporada. Compramos el verde directo, con el precio fijado antes de la cosecha.
- Altura
- 1.900 msnm
- Pasadas por planta
- 3
- Sobre el precio de bolsa
- +38 %
04/ 07
Del verde a la taza
No compramos café anónimo. Cada origen tiene nombre, altura y una curva de tueste pensada para él.
-
+40
04.1 De la finca al puerto
Compramos verde directo a productores de Minas Gerais, Cajamarca y Yirgacheffe. Trazabilidad de finca, precio justo y cosecha del año.
-
12 kg
04.2 Tueste en lotes chicos
Cada perfil se tuesta en nuestro Probat de 12 kg. Ajustamos la curva por origen para resaltar dulzor y acidez sin amargor.
-
48 h
04.3 Reposo y empaque
Dejamos degasificar el grano 48 h y envasamos con válvula unidireccional. Fecha de tueste impresa en cada bolsa.
05/ 07
¿Qué café es para mí?
Tres preguntas, treinta segundos. Te recomendamos uno o dos de la casa y te decimos por qué.
06/ 07
Packs para probar la escala
Las mismas bolsas que en la tienda, juntas y con un 15 % menos. La franja de arriba es su recorrido por la escala.
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Claro + Medio + Medio oscuro
Degustación · tres puntos
- Etiopía YirgacheffeClaro · 200 g
- Brasil SantosMedio · 250 g
- Guatemala AntiguaMedio oscuro · 250 g
Un claro, un medio y un medio oscuro, para encontrar tu punto en la misma semana.
$ 15.180$ 12.900 -
Medio + Medio claro
Dúo de la casa
- Blend Casa AromasMedio · 500 g
- Colombia SupremoMedio claro · 250 g
El blend de todos los días y el Colombia para el finde. Los dos más pedidos.
$ 8.800$ 7.480
07/ 07
Que no te falte
Elegí tu café y cada cuánto. Lo tostamos la semana del envío y te llega sin costo de envío. Pausás, cambiás de café o cancelás cuando quieras, sin llamar a nadie.
- Hasta 15 % menos que en la tienda
- Envío gratis en cada entrega
- Tostado la semana del envío